مخزون المطاعم وتكلفة الطعام
معرفة تكلفة الطبق هي الفرق بين قائمة مُسعّرة وقائمة مبنية على التخمين. يجمع أوردري المخزون والمشتريات والوصفات في مكان واحد، فتُحسب تكلفة الطبق مما دفعته فعليًا ثمنًا للمكونات.
المشتريات والموردون والتكلفة الحقيقية
تُسجَّل المشتريات على المورد بالوحدات التي يبيع بها — صندوق أو كيس أو صينية — ويحوّلها أوردري إلى الوحدات التي يعمل بها مطبخك. وتتبع تكلفة المكوّن آخر سعر دفعته لا رقمًا أُدخل مرة واحدة.
وهذا مهم لأن أسعار الموردين في هذا السوق تتحرك. الوصفة المحسوبة على فاتورة الربع الماضي تكلّفك مالًا بصمت.
الوصفات وتكلفة الطبق
الطبق قائمة مكونات وكميات. يحسب أوردري تكلفته من التكلفة الحالية لكل مكوّن، فيصبح هامش الربح في القائمة نتيجة حساب لا رأيًا — ويظهر ارتفاع سعر المورد كهامش أرق بدل أن يكون مفاجأة آخر الشهر.
أما المواد المحضّرة فتُعامل كما هي: تُحضَّر دفعة الصلصة مرة واحدة بوصفتها الخاصة، ثم تستهلكها الأطباق التي تستخدمها.
مخزون يتحرك مع البيع
بيع الطبق يستهلك مكوناته، وهذا هو الغرض من إدخال الوصفات: تتبع مستويات المخزون حركة البيع لا جردًا يتذكّره أحدهم يوم الأحد.
الأسئلة الشائعة
أسئلة
هل عليّ إدخال كل مكوّن قبل أن يصبح مفيدًا؟
لا. تبدأ أغلب المطاعم بالأصناف التي تشكّل معظم تكلفة الطعام ثم توسّع القائمة. البيانات الجزئية تظل مفيدة.
جرّبه بقائمتك أنت
إنشاء الحساب مجاني ولا يستغرق سوى دقائق. أضف فرعك، وأدخل قائمتك، واطبع رمز QR لطاولة واحدة قبل أن تقرر أي شيء.